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Sechage et qualite

L’entreprise Valverbe produit ses propres tisanes en sachets selon une logique de filière qui part du grain et arrive jusqu’au produit terminé.

L’une des phases les plus importantes de ce processus concerne le séchage des herbes qui affecte plusieurs facteurs liées à la conservation, à l’arome et à la teneur des substances actives du produit terminé.

Le séchage en effet cause des modifications physico chimiques significatives du tissu végétal et le processus de déshydratation vise à les stabiliser tout en bloquant les processus enzymatiques qui intéressent la plante dès les premiers moments après qu’elles sont coupées.

Notre coopérative a beaucoup investi sur cette phase en achetant une installation unique en Italie, de déshydratation à froid avec technologie CFT® – qui, contrairement au processus traditionnel à chaud, garde la membrane cellulaire et toutes les propriétés de la plante intactes.

La technique consiste à recréer dans les chambres de séchage les conditions de la brise du soir c’est-à-dire du moment de la journée où, selon les lois physiques botaniques qui réglementent le monde végétal, l’échange entre la partie aérienne et le système racinaire est activé à travers l’ouverture des stomates (bouche) cellulaires restés jusqu’à ce moment là fermés pur se défendre de la canicule.

L’installation que nous utilisons a été programmée pour sécher environ 8 quintaux de plante fraiche en 48 heures.

Dès qu’on collecte les plantes, on les place dans une structure d’acier hermétiquement fermée où un courant d’air frais et sec circule et favorise, grâce aux conditions décrites ci-dessus, en quelques minutes l’ouverture de la bouche cellulaire et en même temps l’écoulement de l’eau contenue dans les tissus.

En 2006 Valverbe a réalisé – sur deux échantillons d’herbes séchées dans les deux différentes façons – un premier pas dans la recherche sensorielle à travers un panel test à l’aveugle et au même temps une comparaison entre les substances actives sur deux échantillons d’Herbes séchées dans les deux différentes façons.

Séchage traditionnel à chaud

Début du séchage

La membrane cellulaire est intacte

Première phase

Rupture de la membrane et déversement de liquide (6 à 8 heures d’action mécanique)

Achèvement

Désagrégation de la membrane cellulaire avec la rupture de la séquénzialité botanique

Le séchage à froid

Début du séchage

La membrane cellulaire est intacte

Première phase

Ouverture des stomates cellulaires avec le déversement de l’eau de Végétation

Achèvement

La membrane cellulaire est intacte et le stomate cellulaire est encore ouvert

Valverbe réalise pour la désinfection des herbes un cycle de réduction de la charge bactérienne à travers un silo préchauffé à115° qui porte le mélange des herbes à une température d’environ 80°C pour 3 minutes. Le processus ne porte pas préjudice aux propriétés organoleptiques et aux substances actives des plantes en travaillant en absence d’humidité (par rapport aux systèmes classique à vapeur saturée). Le produit ainsi traité est conditionné en poches à usage unique de 10 kg prêts à être envoyés à l’emballage.

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